食用碱可以发面做馒头吗
回答时间: 2025-01-16 04:49:42
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食用碱，即碳酸氢钠，可以用于发面做馒头。食用碱在面点制作中起到中和面中的酸味、促进发酵、增加口感的作用。使用时，通常将食用碱与面粉以1:100的比例混合，然后逐渐加入温水，搅拌均匀。需要注意的是，食用碱的用量不宜过多，否则可能导致馒头口感粗糙。食用碱在高温下会分解产生二氧化碳，因此发面过程中要控制好火候，以免馒头内部出现空洞。
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